2017-03-03

蒸浏记欲打造精致快餐


蒸浏记CEO彭诚


蒸浏记CEO彭诚

蒸浏记为什么要执拗在浏阳蒸菜的“正宗”?这不能不从蒸浏记CEO彭诚说起。这个土生土长的浏阳人,北京打拼数年后回家创业,重拾这份对儿时美味的热情。只是这一次,在美食之外他更意识到目前蒸菜市场“以炒代蒸”的现状,进而发现了浏阳蒸菜在餐饮品类市场中的无限可能。

蒸浏记第一家门店开业两个月,一天卖出1400多份纯蒸菜。


蒸浏记第一家门店开业两个月,一天卖出1400多份纯蒸菜。

为什么会以炒代蒸?消费者在抱怨现状,彭诚则从经营者的角度发现问题:因为“蒸菜费柴火”,更费时间。通过长沙、北京、上海多地调查,彭诚意识到纯粹的蒸菜方式对当前大多的夫妻档经营小店来说其实是个不小的负担。“蒸菜熟的慢,等到发现哪个销量好的菜快卖完了,想要再上根本来不及。一个最快的水蒸蛋都要8分钟,有的菜要蒸一个多小时。等到菜熟,店要打烊了。”正是蒸菜出品没有炒菜灵活,才导致那么多传统蒸菜馆出此下策,以炒代蒸。

蒸浏记致力打造全蒸店。


蒸浏记致力打造全蒸店。

既是如此,那么纯正正宗的蒸菜市场究竟有没有市场空间?彭诚看到了做“正宗”浏阳蒸菜的曙光。“可以说,浏阳蒸菜是浏阳人开创的一个独特的餐饮品类,同时还开创了一个非常优秀的商业模式。”彭诚分析道,虽然目前蒸菜馆不地道,但生意确实不错,为什么?“因为它满足我们消费者三个需求:快!实惠!所见即所得。”可以说,它正是目前最为类似麦当劳这一快销模式的中餐蓝本。

蒸浏记菜品


蒸浏记菜品

“消费市场是与时俱进的,作为顾客我们都在寻找更好的就餐体验,更丰富的美味。这也正是当前餐饮加盟行业品类空间不断细分的特色。”正因如此,彭诚决定试水,在浏阳本地开了第一家蒸浏记。开业两个月后,这家店一天卖1400多碗蒸菜,既印证了市场对正宗蒸菜的需求,也奠定了蒸浏记全蒸店的基石。

“我们给蒸浏记做了一个非常肯定的定位——精致快餐。就是在普通快餐的基础上,优化产品、优化环境、优化体验、优化品牌、优化模式等,用健康的蒸菜满足对生活有追求的精致人士的快餐需求。”对于正宗浏阳蒸菜市场前景,彭诚信心满满。“浏阳蒸菜作为知名的餐饮品类却一直没有一个真正的品牌,这既是巨大商机,更是挑战。我们立志将蒸浏记打造成卓越的浏阳蒸菜连锁品牌,更想利用蒸菜可标准化天然优势,扛起中式快餐这面大旗,让浏阳蒸菜香飘海内外。”