4月16日，作为《餐饮服务食品安全量化分级及示范店评定规范》团体标准主要起草单位，浏阳蒸菜标准示范品牌——蒸浏记在长沙市饮食安全协会第五次会员大会暨年度十佳单位表彰大会上接受授牌。

这是蒸浏记首次参与食品领域标准制定。“一方面体现了餐饮业界对蒸浏记的认可，更重要的是，蒸浏记发展到了今天，要有争做餐饮领域引领者、示范者的责任担当。”蒸浏记董事长彭诚表示。

【参与食品安全标准制定】

去年年底，湖南正式发布《餐饮服务食品安全量化分级及示范店评定规范》团体标准（以下简称《标准》）。

该《标准》由长沙市饮食安全协会等17家单位联合起草，历时8个多月，经过数轮修改讨论和广泛征求意见后发布。

《标准》主要包括餐饮服务食品安全的量化分级及示范店评定的术语和定义、评定原则与依据、基本要求、评定要求、评定结果、评定流程和违规处理的要求等内容。

蒸浏记湖南战区总经理胡祥俭参与了《标准》起草。此次会议上，他因为“为长沙市餐饮行业的健康发展和标准化建设作出了重要贡献”获颁荣誉证书。

胡祥俭介绍，《标准》明确了餐饮服务食品安全量化分级及示范店评定的评价细则和示范店参评单位的必备条件。对餐饮门店而言，《标准》对食品安全操作，提出了非常具体的指导意见。同时，也为餐饮服务行业的食品安全管理提供了标准化的评价方法。

在起草过程中，胡祥俭主要针对连锁餐饮门店和创新餐饮门店的食品安全操作的规范和标准化，提出了一些意见和建议。“作为餐饮服务门店的通用量化分级标准，我们不仅要兼顾行业的有关法律法规要求，而且要考虑该标准如何在不同类型的餐饮门店贯彻落地。”

胡祥俭说，他秉着对整个餐饮行业负责的态度，参与《标准》起草。通过与专家组成员的深入交换意见，对标准化餐饮的可行性也有了更深层次的理解。

【做食品安全领域引领者】

蒸浏记是一家以“现做式标准化”为核心竞争力的连锁餐饮企业，构建行业领先的“生鲜、冷链、日配、到店、100%菜品集配”餐饮供应链模式。

“蒸浏记餐饮门店后厨，和传统的中式餐饮门店有很大不同，简单来说就是‘零明火、零油烟、零厨师、零采购’。相比较而言，蒸浏记门店的食品安全等级更高，过程管理更为可控。”胡祥俭说。

去年10月，《标准》起草专家组专程来到蒸浏记进行了调研，详细了解了蒸浏记在食品安全方面的一些具体做法。胡祥俭介绍，专家组认为，作为一种创新的餐饮门店模式，其食品安全操作比较具有代表性。

作为湖南省食品安全优秀示范企业代表，蒸浏记曾获评长沙市食品安全管理十佳连锁餐饮公司，并受邀参加了中国国际食品安全与创新技术展览会暨全国“双安双创”成果展。

【社区优老餐厅获评“十佳”】

此次会议上，蒸浏记九峰小区店获评“2020年度长沙市食品安全管理十佳餐饮门店”称号。

蒸浏记九峰小区店是长沙市天心区桂花坪街道的社区优老餐厅，也是天心区第一家政企合作的社区养老餐饮服务机构。成立两年来，深受九峰小区居民，尤其是老年人的好评。

该店为九峰小区60岁以上老人就餐提供多项“特权”：不仅享有全场菜品七折优惠，还有针对老年人营养健康专门设计的“优老套餐”。不仅如此，九峰小区居民在此就餐，都可以享受到折扣优惠。

“获评‘十佳餐饮门店’，是对我们工作的最大肯定，也是社区优老餐厅模式的肯定。”蒸浏记九峰小区店店长赵胜平表示。

作为全国养老服务业综合改革试点城市，长沙正在试点推广老年人助餐配餐服务。蒸浏记已成立了长沙市蒸浏记优老餐饮管理有限公司，根据蒸浏记九峰小区店的成功模式，进一步完善老年人助餐配餐服务方式。